Archiwa tagu: domowe wędliny

Domowa wędzarka – wersja ulepszona

Opublikowano 2 lipca 2015, autor: Szafirek

Idąc za radą kolegów z forum postanowiłem zmodernizować nieco swoją wędzarkę. Zamówiłem w Internecie formatki z blachy czarnej (3mm) i wyspawałem konstrukcję na wzór jednej z opisanych na forum wedlinydomowe.pl. Zachowałem te same proporcje, w związku z tym schematu nie zamieszczam. Poniżej kilka zdjęć z wędzenia jak i przygotowywania produktów. W użytkowaniu wędzarka jest znakomita. Cechuje ją wysoka stabilność temperatury, niższe zużycie opału o ponad połowę, brak jakiegokolwiek skraplania się. Smak wyrobów obiektywnie ocenić mogą jedynie konsumenci, ale jak dla mnie 100% satysfakcji :)

wedzarnia_v2_01 wedzarnia_v2_02 wedzarnia_v2_03 wedzarnia_v2_04 wedzarnia_v2_05 wedzarnia_v2_06 wedzarnia_v2_07

Zaszufladkowano do kategorii Domowa wędzarnia, Szafrek poleca | Otagowano | Jeden komentarz

Domowa wędzarka z beczki (+projekt)

Opublikowano 6 kwietnia 2015, autor: Szafirek

W tym roku uznaliśmy, że warto spróbować sił w wędzeniu domowych wędlin w swoim ogródku. Uzbrojeni w wiedzę i cudze doświadczenia z kilku forów i stron, rozpoczęliśmy konstrukcję wędzarki. Efekt końcowy widać na zdjęciach.

(Aktualizacja: po licznych konsultacjach i zgłębieniu teorii wędzenia powstała druga wersja wędzarki, która służy z powodzeniem do dziś i spisuje się znacznie lepiej, niż ta przedstawiona tutaj. Opis można znaleźć w oddzielnym wpisie, tutaj: link)

beczka_r beczka_l beczka_frontBeczkę jak i palenisko nabyliśmy na pobliskim złomie, rurę dymową w sklepie budowlanym. Wszystko połączone jest nitami zrywalnymi. W beczce wycięte górne dno, na dole otwór w który wchodzi kolano Ø 150 mm do rury dymowej. Rura długości 100 cm połączona z paleniskiem zrobionym ze starego bojlera. Z drugiej strony bojlera wycięte drzwiczki, przyspawany zawias i haczyk (zaszczypka). W beczce otwór Ø 5 mm na termometr techniczny i dwa równoległe pręty gwintowane na których spoczywają kije do zawieszania wędlin.

w_beczce_1 w_beczce_2 w_beczce_3Wędzenie prowadziliśmy na drewnie olchowym i dębowym. W końcowej fazie jałowiec. Mięso było peklowane w solance z dodatkiem saletry potasowej przez 6 dni i odpowiednio obstrzyknięte. Przez 4 godziny przed wędzeniem suszone w chłodnym, ciemnym pomieszczeniu, z dala od kociego zainteresowania. Podczas wędzenia staraliśmy się utrzymywać temperaturę ok. 40° C, regulując ją stopniem otwarcia drzwiczek paleniska i nasunięciem mokrej szmaty na wierzch beczki. Proces trwał trzy dni po ok. 3 dziennie. Na noc zostawialiśmy mięso w beczce, pamiętając tylko, by przykryć ją szczelnie czymś ciężkim. Ostatniego dnia w wędzarce zawiesiliśmy żółty ser typu liliput. Po zakończonym wędzeniu zapachem i smakiem przypominał góralskie oscypki :). Po wyjęciu z beczki wszystkie mięsa sparzyliśmy w wodzie o temperaturze 90° C przez godzinę. Ostateczny efekt można obejrzeć na zdjęciach.

mieso_gotowe gotowe_wyroby
Poniżej prezentujemy projekt naszej wędzarki. Można go również pobrać w wygodnej formie PDF TUTAJ.
Dodatkowym atutem naszej wędzarki jest jej mobilność (można ją w łatwy i szybki sposób rozebrać i schować).

schemat_beczki

Zaszufladkowano do kategorii Domowa wędzarnia | Otagowano | Dodaj komentarz